Entrées :

Velouté forestier aux cèpes, foie frais poêlé et bâtonnets de mie grillés

Panna Cotta au Parmesan Reggiano, tuile de Jambon de Parme et émulsion de tomates au basilic

Trilogie de foies gras en chaud et froid (foie frais poêlé aux  fruits, terrine de foie gras, foie gras au sel)

Noix de st jacques juste snackées fondue de légumes de saison et sauce américaine

Terrine de confit de canard au foie gras, salade de jeunes pouces et vinaigrette balsamique, noisettes grillées

Aumônière croustillante  de la mer sur fondue de poireaux, crème safranée

Salade de homard à la crème de vinaigre de framboise

Carpaccio de noix de saint jacques au jus de fruits exotiques, salade de papaye verte

Soufflé aux langoustines et fines herbes, soufflé aux cèpes et comté 24 mois, soufflé aux morilles et crabes royal

Risotto aux gambas et asperges vertes,  bulbe de fenouil rôti, coulis de crustacés à l’estragon

Feuilleté d’asperges blanches et vertes en ballotin de saumon fumé, crème mousseline safranée

Brouillade d’œuf à la truffe, jus de volaille

Sashimi de thon à la tahitienne, salade de choux chinois

Palette du maraîcher en crû et cuit

Poissons :

Dos de cabillaud croustillant sur peau aux petits légumes croquants, beurre blanc à l’anis et jus de fines herbes

Civet de lotte au vin rouge à  l’ancienne, panais et carottes glacés

Etoile de filets de rougets sur sa petite ratatouille, jus de poulet au romarin et croutons de tapenade verte

Filets de sole sur lit d’épinards croquants,  perles de légumes et crème au sauvignon

Duo de thon rouge en cru et cuit, sauce verte et coulis de piquillos  

Bar de ligne, rouget de roche ou daurade royale en gondole et sa fricassée de morilles à la crème

Médaillon de lotte piqué aux asperges vertes, crème au chorizo

Paella royale à la valencienne

Viandes :

Civet de biche ou de marcassin, fricassée de petits oignons grelots, pomme reinette rôtie aux airelles et purée de châtaigne

Filet de bœuf façon tournedos grillé sur les sarments de vignes, sauce brune à la truffe, pommes fondantes et panier du jardinier

Pintade fermière truffée rôtie et flambée à l’armagnac, cèpes en persillades, fagot de haricots et galette de pomme Agatha

Filet mignon de porc aux épices, bigarade à la carambole, chips de patate douce et poêlée de petits légumes

Grenadin de veau aux figues caramélisées, tatin à l’oignon et à l’ail, écrasé de pomme de terre aux olives vertes.

Suprême de poulet fermier à la « Médicis », sauce marsala, polenta à la tomate confite, bohémienne de légumes racines

Côte de bœuf Charolais grillée et ses sauces « béarnaise et bordelaise », pommes sautées sarladaise et haricots verts à l’ail.

Canon d’agneau en brick et son jus au romarin, lasagne de légumes du sud, fricassée forestière.

Curry d’agneau et riz de Camargue à la madras

Fromages :

Nid de chèvre frais en cheveux d’ange sur salade roquette, pistou à l’huile d’olive au gingembre

Brie de Meaux AOC farci à la crème  gorgonzola et aux noix, tranche de pain grillé et sucrette

Camembert de Normandie à température,  farci à la truffe, mesclun de salade

Plateau de fromages affinés, pain aux noix, beurre d’échiré demi-sel et fruits secs

Eventail de pur Brebis des Pyrénées et sa confiture de cerises noires

Desserts :

Tarte façon des « Demoiselles Tatin » à la pomme, à la mangue, à la poire, aux figues…..

Tartelette aux noix de pécan et crème de caramel au sirop d’érable

Sablé à la ganache chocolat  mi amère et caramel beurre salé

Mousse de fruits frais en charlotte et coulis

Salade de fruits rouges à la liqueur de safran, tuiles dentelle

Poires et figues pochées au vin de Provence, granité au romarin

Mousseline au citron sur son biscuit Joconde

Croustière poire-chocolat, ou amande-framboise, ou pomme-pruneau armagnac

Crème brûlée à la vanille de Tahiti et au safran

Cœur coulant au chocolat et sa cerise amarena

Devis sur demande :

sfoquet@gmail.com

port :06 81 05 50 00